如影随形

食材鲜 食才鲜

发布时间：2024-12-31 08:33编辑：[db:作者]浏览（188）

【高品质开展调研行】    ◎本报记者 徐庆群  练习记者 荆晓青    “霹雳隆——霹雳隆——”一条条主动化出产线像一辆辆“小火车”，运输着米、面、肉、菜、油料等原资料在车间里往返穿越。在人与呆板默契且流利的共同下，短短5分钟，汤圆、馅饼、饺子、腊肠等产物就实现了制造、速冻、封装跟打包。在河南，如许的场景，天天在近6000家工场同时演出。    连日来，科技日报记者在“高品质开展调研行”河南主题采访运动中，对外地多家食物公司停止调研采访，探觅食材泉源加工保鲜到产物出产锁鲜的全链条进程，解码河南从“国人粮仓”进级为“国人厨房”的生长秘笈。    锁鲜背地的技巧攻坚    新颖、保险、厚味、难看，是人们对食物的不懈寻求。跟着人们生涯节拍的放慢，速冻食物成为生涯中的必须品。怎样在冷冻的同时，还能坚持食品的新颖、厚味，而且把养分物资散失降到最低？面临这一技巧困难，河南多家食物企业停止了多样化摸索。    怀念食物无限公司大众事件司理石袁伟告知记者，他们采取纳米级冰晶锁鲜技巧，能够将食物中的水分疾速解冻成直径为纳米级的冰晶。这一技巧不只不会对食物细胞构造形成损坏，并且复热时食物的养分汁液也不会散失。    在好想你安康食物股份无限公司，保鲜则尚有“高着”。该公司任务职员先容，对红枣保鲜采取的技巧之一就是烘干除湿，即鲜枣经由枯燥跟包衣处置后，使其处于28℃恒温情况中，如许能够起到克制微生物成长滋生、避免养分散失跟延伸保质期等感化。    河南御江食物股份无限公司杨正伟告知记者：“针对肉粒肠，咱们采取门路式升温杀菌的锁鲜技巧，温度不是忽然降低，而是分红3个升温阶段，这对养分跟口感有维护感化，极年夜地保留了肉粒肠的养分跟汁水。”    河南产业年夜学粮油食物学院教学张国治说，现在，河南产业年夜学、河南农业年夜学、郑州轻产业年夜学、河南牧业经济学院等十余所河南高校均设有食物相干专业，河南将食粮出产上风与高校科研上风相联合，无力推进了农产物加工行业的技巧改革。    全链条保鲜的挑衅    因为人们对食物新颖度的请求越来越高，食物由“长保”逐步酿成“短保”，这对锁鲜技巧、冷链技巧都提出了更高请求。    为了确保一个“鲜”字，河南华昱控股无限公司作为我国肉类工业链经营商，与河南省科研院所发展人才配合、技巧协同，经由过程“库（冷藏库）、车（冷链车）、园区、平台”构建华源供给链，支持起许昌国际农产物物流港。作为此中的科技带头人，河南牧业经济学院食物与生物工程学院院长、教学邹建先容，物理锁鲜技巧不只仅是下降冷链温度，还包含把持磁场、微波、电场耦合等技巧的复合利用，进而实现保质、护色、增脆。    但是，实现从商超抵家庭再到餐桌“最后一公里”的全链条保鲜，还是食物行业现在面对的一个技巧成绩。“从食材获取、成品加工到产物运输、进入商超，再走进千家万户、走上老庶民的餐桌，这种全链条的物理保鲜技巧，是现在冷链短保质期食材食物实现锁鲜、下降养分散失的难点。”邹建告知记者。    新颖与保险偏重    食材鲜，食才鲜。食物新颖的泉源是食材，因而要强化对食材全主体、全种类、全链条羁系。    记者在调研采访中发明，肉类成品出产的泉源企业，都把食材的保险、新颖作为重中之重。“食材能否含有铅、汞等重金属元素，能否有农药、兽药残留乃至合法增加剂等，是检疫的重点。从入场到进场，要经由18道测验工序。”河南双汇投资开展股份无限公司副总裁周霄告知记者，现在对肉成品的测验手腕重要靠年夜型精细装备。    得益于进步的装备跟技巧手腕，质检职员只要将生猪、面点、油脂等食材提取物，在蓝色、白色、黄色的试剂液体中搅拌、加热，此中的微生物含量、新颖度、酸度、养分元素、能量、脂肪等就能很快测算出来。    对食物行业面对的诸如新颖、保险等广泛成绩，三全食物股份无限公司研发总监李贵仁告知记者，用信息化、数字化赋能，踊跃推动行业要害技巧翻新跟出产工艺的高端化改革是殊途同归。    从“国人粮仓”到“国人厨房”，比年来，河南省推进农业工业链式、盟式开展，打造万亿古代食物工业集群，农产物加产业曾经成为万亿级支柱工业之一。 　　申明：新浪网独家稿件，未经受权制止转载。 -->